من مميزات استخدام الأعشاب
يوجد الكثير من أنواع الأعشاب حولنا في كل مكان فلا نجد مطبخ يخلو من طاولة كبيرة بها أعشاب متنوعة بعضها يدخل في الطعام والآخر وصفات من أجل التداوي، ونحن في المقال التالي سوف نتعرف عن قرب على تلك الأعشاب واستخداماتها وأنواعها وطريقة حفظها وتخزينها.
من مميزات استخدام الأعشاب
من مميزات استخدام الأعشاب
- تتميز الأعشاب بأنها يتم حفظها وتخزينها لمدة كبيرة.
- تحتوي الأعشاب في تركيبها على مركبات فينولية لها خواص مضادة للبكتريا.
- تعتبر الأعشاب بديل آمن للإضافات الكيميائية التي تستخدم لحفظ الطعام.
- تعمل على غضافة النكهات المختلفة والألوان إلى الأطباق والمشروبات.
- تساعد في الحد من تطور الأمراض المزمنة.
- لها تأثير واضح على تعديل المزاج والإدراك.
- تساهم في خفض نسبة الجلوكوز والكوليسترول.
- تقوم الأعشاب بمنع نمو الكائنات الدقيقة التي تسبب الأمراض وهو بالتالي ما يعمل على سلامة الأغذية المحفوظة.
- تضم الأعشاب في تكوينها مضادات الأكسدة والالتهابات والأورام.
حفظ وتخزين الأعشاب
تتميز الأعشاب أنها تصمد مدة كبيرة عند تجميدها أو تجفيفها من خلال عدة خطوات بسيطة كالتالي:
- يجب عليك في بداية الأمر أن تقوم بتمييز نوع الأعشاب التي تتعامل معها حيث أنه هناك نوعين منها حيث الأعشاب الرقيقة: تكون لها سيقان خضراء وناعمة مثل الريحان، البقدونس، النعناع، الشبت، الطرخون والكزبرة، والأعشاب الصلبة: تعرف بأنها الأعشاب التي لها جذع خشبي صلب مثل إكليل الجبل، الزعتر والمريمية.
- الأعشاب الخشبية قم بغسلها وتمريرها تحت مياه الصنبور من أجل التخلص من الأتربة والأوساخ والبكتريا السطحية التي تعتبر أكبر عدو لطول عمر الخشب، وقم بتجفيفها بمنشفة جافة من أجل التخلص من الماء والأوساخ العالقة بها.
- الأعشاب الرقيقة أو الطرية أفضل طريقة للقيام بتخزينها هي قص أطراف السيقان وإزالة الأوراق الذابلة والصفراء ووضعها في إناء ووضع ماء فيه، بحيث لا يتخطى ارتفاعه سم واحد كما تفعل مع باقة الزهور ولو كان يوجد غطاء استخدمه من أجل الحفظ في الثلاجة وتغيير الماء كل يومين.
- تتمكن من تجميد الأعشاب الطرية من خلال صواني مكعبات الثلج وملئها بالأعشاب الخضراء المخلوطة بالزيت، مثل أن تقوم بمزج الريحان بزيت الزيتون ولو كنت من غير محبي الزيوت فاستبدلها بالمياه وقم بتخزينها في الفريزر لأكثر من شهر ولا تفسد.
الطبخ بالأعشاب
هناك الكثير من الأشخاص الذين يحبون الأعشاب ولا يستغنون عنها في إعداد وجباتهم المختلفة، وهناك عدة نقاط يجب الانتباه إليها إذا كنت تطبخ بالأعشاب وهي كالتالي:
- تتميز الأعشاب المجففة بنكهتها القوية إذا تمت مقارنتها مع الأعشاب الخضراء أو الطازجة، حيث تعادل ملعقة من الأعشاب المجففة أربع معالق من الأعشاب الخضراء.
- من الممكن أن تقوم باستخدام باقة غارني وتتم عن طريق وضع أعشاب مقطعة في أكياس من الموسلين، وقم بوضعها في الحساء من أجل الحصول على النكهة المرغوب فيها ثم قم بالتخلص من كيس الأعشاب قبل التقديم.
- هناك نوع من الأعشاب يعمل على الاحتفاظ بنكهته لوقت طويل عن باقي النكهات مثل البقدونس وعشبة إكليل الجبل.
- بعض الأعشاب لا يتم أكلها حيث تضاف فقط من أجل إكساب الطعام نكهته المميزة ثم يتم إزالتها مثل أوراق الغار.
- هناك بعض الأعشاب التي تفقد نكهتها المميزة بعد مدة طويلة من التخزين، لذا يكون من الأفضل أن تقوم بالتخلص منها بعد مرور سنة على تخزينها.
- الأعشاب الكاملة التي تزال ملتصقة بالساق تكون نكهتها قوية عن الأعشاب المجففة المحفوظة في عبوات، وتكون مطحونة بالفعل وليست ملتصقة بالساق.
اعشاب يمكن زراعتها في المنزل
توجد الكثير من الأعشاب التي تكون سهلة في الزراعة ويمكن للكثير من الناس القيام بزراعتها في حديقتهم الصغيرة، والاستفادة من وجود الأعشاب الطازجة في المنزل واستخدامها في طهي الطعام وأيضاً تعطي شكل مبهج للبيت والشرفة ومنها:
- المريمية: يحتاج نبات المريمية إلى شمس مشرقة وتربة خصبة من أجل النمو وجيدة التصريف، فهو نبات لا يحتاج للتربة الرطبة ويوجد منها الكثير من الأنواع يكون بعضها أوراقه ملونة، وهو نبات دائم الخضرة وينمو كلما قمت بحصاد أوراقه ولكي تحميها في الشتاء قم بتغطيتها بالصوف البستاني.
- البقدونس: الأنسب له هو تربة غنية وبها القليل من الرطوبة وقم بوضع البذور في التربة بعد نقعها في الماء طوال الليل قبل الزراعة، وهذا من أجل تسريع عملية الإنبات ومع زيادة درجة الحرارة قم بنقلها إلى مكان أقل حرارة ويتم استخدامه في الكثير من الوصفات.
- الأوريجانو: هو ما يعرف بالزعتر البري ومن الممكن أن تتم زراعته في فصل الربيع، وهذا يحدث عند ميل المناخ إلى الدفء في تربة خفيفة تحت ضوء الشمس، ويتم الاستمتاع به بمنظره الجميل ونكهته المميزة وزهوره الوردية الصغيرة.
- النعناع: قم بشراء شتلات النعناع من المشتل القريب لبيتك وضعه في الشمس أو الظل الجزئي، وقم بوضع الجذور في أواني حتى لا يستولي على التربة لأنه سريع الانتشار، ويتم استخدامه كمشروب رائع ويضاف إلى أنواع الطعام المختلفة.
- الكزبرة: هي من أهم الأعشاب التي لا يمكن الاستغناء عنها في أي مطبخ، وعلى الرغم من أنها سريعة النمو وتكون جاهزة خلال أسابيع فإنها قصيرة العمر.
- الريحان: هو واحد من أشهر الأعشاب وكثيرة الاستخدام لأنه يضيف نكهة لذيذة للطعام والمشروبات، ويعد شهر مارس من أفضل الأوقات لزراعته ويتم زراعة بذوره في السماد العضوي ووضعها في الشمس، وتقوم بحصاد الأطراف عندما يصل طول النبتة إلى 15 سم.
- الشبت: يتميز بنكهته القوية حيث يضاف إلى الحساء والسلطات ولا يجب نقل النبتة بعد نموها، وتقوم بزراعتها في مكان ثابت إما في إناء أو في الأرض بشكل مباشر.
- الشمر: هو أحد النباتات طويلة العمر حيث يكون قريب في مذاقه ورائحته من الينسون، ومن الممكن أن تستخدمه في السلطات ومع الأسماك لأنه واسع الاستخدام بشكل كبير، وتقوم بحصاده في فصل الخريف والربيع.
- الروزماري: أو ما يطلق عليه إكليل الجبل في الكثير من المناطق ويتميز بأنه نبات دائم الخضرة على مدار العام.
ما هي أنواع الأعشاب؟
البابونج
يطلق على البابونج اسم الشيح أو الكاموميل أو تفاح الأرض حيث يتميز برائحته الجميلة والعطرة وله العديد من الفوائد كما يلي:
- يتم استخدامه في علاج مشاكل العين مثل الرمد والانتفاخات.
- يعمل على التخفيف من الاضطرابات العصبية مثل القلق والتوتر.
- يقوم بمعالجة تقلصات الظهر وخفض درجة الحرارة.
- يتخلص من سموم الجسم والالتهابات المعوية والحصى التي تصيب الكبد.
- القيام بعلاج الالتهابات الجلدية والتهاب الأظافر والتقرحات والجروح التي تصيب الفم.
- يتخلص من التهاب المسالك اليومية التي تتعلق بالحنجرة أو الأنف أو القصبة الهوائية.
النعناع
واحد من الأعشاب المشهورة حيث يطلق عليه اسم الحبق ويتم شربه مع الماء المغلي أو إضافته إلى المحشي والسلطات ومن فوائده الكثيرة ما يلي:
- يقوم بدور مهم في التخفيف من الآلام التي تنتج من الاضطرابات العصبية.
- يعالج أعراض القولون العصبي مثل الغازات.
- يعمل على فتح الشهية والمساعدة على اكتساب الوزن.
- يعالج الغثيان والتقلصات التي تصاحب الدورة الشهرية.
- يجعل الجسم في حالة من الطاقة والنشاط والحيوية الدائمة.
في ماذا تستخدم الاعشاب؟
تستخدم الأعشاب من أجل إضافة النكهات المميزة للأطعمة والمشروبات ويكون لها فائدة طبية أيضاً من خلال الأمثلة التالية:
الكاموميل
- يساعد بدرجة كبيرة على الاسترخاء والنوم والتخفيف من اضطرابات المعدة.
الخروب
- يعمل على التخفيف من حدة الإسهال أو ربما إيقافه
عشبة الصبر
- تعمل على التخفيف من الآلام
- يتم استخدامها في علاج الحروق
- التخفيف من أهم أعراض الجدري المائي وهي الهرش
- التقليل من التهابات حلمة الثدي وخاصةً مع النساء المرضعات
- له دور فعال ومفيد في اضطرابات المعدة
- يساعد في علاج الإمساك
عشبة الشبت والشمر
- المساعدة في التخلص من الغازات والانتفاخات وآلام المعدة والآلام الناتجة عن المغص
عشبة الكتان
- تعمل على تهدئة الجهاز الهضمي وعلاج الإمساك
عشبة الزنجبيل
- تقوم بدور كبير في علاج آلام الدورة الشهرية عند النساء.
- تعمل على خفض درجة حرارة الجسم.
- يساهم في علاج عسر الهضم.
- القيام بالتخفيف من آلام العضلات.
- يساعد في علاج الاحتقان.
البقدونس
- يقوم بدور كبير في عملية إدرار البول.
- يساعد على علاج التهاب المثانة.
الروزماري
- القيام بعلاج نزلات البرد
- يستخدم في علاج احتقان الحلق
- يعمل على التخفيف من حدة الصداع
- يقوم بتنشيط الدورة الدموية
عشبة الزعتر
- القيام بعلاج احتقان الحلق
- التخفيف من آلام المغص وانتفاخات البطن
- يساعد في فتح الشهية
